脂肪酸（Fatty Acid）是天然油脂加水分解生成的脂肪族羧酸化合物的总称，目前已发现的天然脂肪酸有200多种，广泛存在于动植物油脂中。脂肪酸在生命过程中具有十分重要的作用，是构成人体脂肪和类脂的基本物质，是细胞膜磷脂的重要成分，还可直接调节细胞膜的组成及蛋白质与膜内受体等。随着脂肪营养研究的深入，脂肪酸的营养作用、生物功能以及与疾病健康的关系日益受到人们广泛的关注。目前检测脂肪酸的手段主要包括红外吸收光谱法、毛细管电泳法、气相色谱法、阴离子色谱法、Elisa法和气质联用法。其中气相色谱(GC-FID)和气质联用发(GC-MS)测定反式脂肪酸具有宽的检测范围和较高的灵敏度，是较为准确、可靠的分析方法。
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成功建立了在33 min内对37种脂肪酸同时进行定性和定量分析方法，方法各个参数满足研究需求。
| 编号 | 英文名 | 中文名 | 碳数/双键 | CAS |
| 1 | Methyl hexanoate | 己酸甲酯 | C6:0 | 106-70-7 |
| 2 | Methyl octanoate | 辛酸甲酯 | C8:0 | 111-11-5 |
| 3 | Methyl decanoate | 癸酸甲酯 | C10:0 | 110-42-9 |
| 4 | Methyl undecanoate | 十一烷酸甲酯 | C11:0 | 1731-86-8 |
| 5 | Methyl dodecanoate | 月桂酸甲酯 | C12:0 | 111-82-0 |
| 6 | Methyl tridecanoate | 三烷酸甲 | C13:0 | 1731-88-0 |
| 7 | Methyl myristate | 肉豆蔻酸甲酯 | C14:0 | 124-10-7 |
| 8 | Methyl myristoleate | 肉豆蔻烯酸甲酯 | C14:1 | 56219-06-8 |
| 9 | Methyl pentadecanoate | 十五烷酸甲酯 | C15:0 | 7132-64-1 |
| 10 | Methyl cis-10-pentadecenoat | 十五碳烯酸甲酯 | C15:1 | 90176-52-6 |
| 11 | Methyl palmitate | 棕榈酸甲酯 | C16:0 | 112-39-0 |
| 12 | Methyl palmitoleate | 棕榈油酸甲酯 | C16:1 | 1120-25-8 |
| 13 | Methyl heptadecanoate | 十七烷酸甲酯 | C17:0 | 1731-92-6 |
| 14 | Methyl cis-10-heptadecenoate | 十七碳烯酸甲酯 | C17:1 | 75190-82-8 |
| 15 | Methyl stearate | 硬脂酯酸甲酯 | C18:0 | 112-61-8 |
| 16 | Methyl oleate | 油酸甲酯 | C18:1n9c | 112-62-9 |
| 17 | ethyl linoleate | 亚油酸甲酯 | C18:2n6C | 112-63-0 |
| 18 | Methyl y-linolenate | y-亚麻酸甲 | C18:3n6 | 16326-32-2 |
| 19 | Methyl linolenate | 亚麻酸甲酯 | C18:3n3 | 301-00-8 |
| 20 | Methyl arachidate | 花生酸甲酯 | C20:0 | 1120-28-1 |
| 21 | cis-1l-Eicosenoic acid methyl ester | 二十碳烯酸甲酯 | C20:1 | 2390-09-2 |
| 22 | 11,14.17-Ei dienoic acid methyl ester | 二十碳三烯酸甲酯 | C20:3n3 | 55682-88-7 |
| 23 | cis-8, 11, 14-Eicosatrienoic acid methyl ester | 二十碳三烯酸甲酯 | C20:3n6 | 21061-10-9 |
| 24 | Methyl arachidonate | 花生四烯酸甲酯 | C20:4n6 | 2566-89-4 |
| 25 | cis-5, 8, 11, 14, 17-Eicosapentaenoic acid methyl ester | 二十碳五烯酸甲酯(EPAM) | C20:5n3 | 273447-6 |
| 26 | Methyl heneicosanoate | 十一烷酸甲酯 | C21:0 | 6064-90-0 |
| 27 | cis-11, 14-Eicosadienoic acid methyl ester | 二十碳二烯酸甲酯 | C20:2 | 2463-02-7 |
| 28 | Methyl behenate | 山嵛酸甲酯 | C22:0 | 929-77 |
| 29 | Methyl erucate | 芥酸甲酯 | C22:1n9 | 1120-34-9 |
| 30 | cis-13, 16-Docosadienoic acid methyl ester | 二十二碳二烯酸甲酯 | C22:2 | 61012-47-3 |
| 31 | cis-4, 7, 10, 13, 16, 19-Docosahexaenoic acid methyl ester | 二十二碳六烯酸甲酯(DHA-M) | C22:6n3 | 301-01-9 |
| 32 | Methyl tricosanoate | 二十三烷酸甲酯 | C23:0 | 2433-97-8 |
| 33 | Methyl tetracosanoate | 二十四烷酸甲酯 | C24:0 | 2442-49-1 |
| 34 | Methyl cis-15-tetracosenoate | 二十四碳烯酸甲酯 | C24:1 | 2733-88-2 |
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