短链脂肪酸（SCFA）主要由膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖等不易消化的糖类在结肠受乳酸菌、双歧杆菌等有益菌群酵解而产生，主要包括乙酸（Acetic acid）、丙酸（Propionic acid）、异丁酸（Isobutyric acid）、丁酸（Butyric acid）、异戊酸（Isovaleric acid）、戊酸（Pentanoic acid）等。目前研究发现，SCFA具有调节血糖、与单糖分子杂合进行药物控释等重要作用。在对肠道功效方面，SCFA不仅具有氧化供能的作用，而且还有维持水电解质平衡、抗病原微生物及抗炎、调节肠道菌群平衡、改善肠道功能、调节免疫、抗肿瘤和调控基因表达等重要作用。
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